Rezepte:

Apfelkuchen (versunken)

	50 g Haselnüsse oder Mandeln gehackt
	125 g weiche Butter
	125 g Honig
	1 Prise Salz
	2 Eier
	1-2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
	200 g Weizen fein gemahlen
	2 Teelöffel Backpulver
	3-4 Esslöffel Sahne oder Apfelsaft
	5-6 Äpfel
	1 Esslöffel Zitronensaft
	2 Esslöffel Sonnenblumenkerne

Butter, Honig und Salz schaumig rühren, nach und nach die Eier einrühren; Nüsse mit Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen, mit der Sahne zugeben, und schnell zu einem geschmeidigen Teig verrühren; Teig in eine gefettete, ausgebröselte Backform geben Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, einritzen, mit Zitronensaft benetzten und im Teig versenken zum Schluss die Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C 35-40 Min. backen

Rum-Rosinen-Kugeln

Zutaten:

	100g Rosinen
	2 Esslöffel. Rum
	300 g Zart- oder Halbbitter-Schokolade
	1½ Esslöffel Créme fraiche
	50 g Honig
	150g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

	Rosinen grob hacken und über Nacht in einem verschlossenen Glas mit Rum einweichen
	Schokolade im Wasserbad schmelzen
	Créme fraiche und Honig darunterrühren
	Mandeln (4 Esslöffel zurückbehalten) und Rosinen unter die Schokoladenmasse kneten
	Von der noch warmen Masse mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und mit den Händen zu Kugeln rollen
	zum Schluss in den restlichen Mandeln wälzen.
	Die Kugeln im Kühlschrank abkühlen lassen.

Tipps:

	Hübsch sieht es aus, wenn die Kugeln in kleine Pralinenförmchen gesetzt werden.
	Abwechslung gibt es, wenn die Kugeln nicht alle in Mandeln gewälzt, sondern ein Teil auch in Kakao gewendet wird.

Amaranthbrot mit Dinkel

	100 g Amaranth (nach Möglichkeit grob geschrotet oder vorgequollen)
	350 ml Wasser
	150 g Amaranthmehl sehr fein
	350 g feines Dinkelmehl
	1 Würfel Hefe (42 g)
	1 Esslöffel. Honig
	300 ml Milch (lauwarm)
	1 Teel. Meersalz
	2 Esslöffel Öl

Amaranth zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme 20 Minuten weiter köcheln. Danach auf kleinster Stufe 10 Minuten ausquellen lassen. Das Dinkelmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Die Milch erwärmen, einen Teil mit der Hefe und dem Honig verrühren und in die Mulde geben. Mit einem Tuch abdecken, warm stellen und 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alle übrigen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und nochmals kurz gehen lassen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und in der Mitte tief einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen zusammen mit einem Schälchen Wasser bei 200° C etwa 55 Minuten backen.

Aprikosen-Müsli-Souffle

	100 g Butter
	60 g Honig
	6 Eier
	700 g frische Aprikosen
	75 g Früchte-Müsli
	1 Messerspitze Zimt
	abgeriebene Schale einer Zitrone
	30 g Weinbeeren
	etwas Fett und Agavendicksaft für die Form

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Butter mit dem Honig schaumig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb nach und nach zu dem Honiggemisch geben. Nun die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Das Früchte-Müsli mit Zimt, Zitronensaft und den Weinbeeren mischen. Alles unter die Eigelbmasse heben. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Eine Souffle-Form mit etwas Fett ausstreichen, und an den inneren Rand etwas Agavendicksaft streichen. Die Hälfte der Aprikosen, mit der Schnittfläche nach unten, in der Form verteilen. Die Schaummasse darauf geben und glattstreichen. Die restlichen Aprikosenhälften auflegen. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Nach etwa 45 bis 50 Minuten ist das Souffle fertig. Nun muss es sofort aufgetischt werden, da es sonst in sich zusammenfällt.

Bienenstich

Grundrezept:

Hefeteig

Belag:

	200 g Honig
	200 g Butter
	200 g gehackte Mandeln

Hefeteig nach Vorschrift herstellen, ausrollen und auf ein Blech geben. Honig mit Butter in einer Kasserolle bei geringer Hitze schmelzen, mit den gehackten Mandeln vermischen und die Masse auf den Kuchen streichen. Bei 175^oC 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen in der Mitte durchschneiden und nach Wunsch mit geschlagener Sahne, einer Vanillecreme oder Pudding füllen

Eierkuchenturm mit Honig

	250 g Mehl
	4 Eier
	1 Prise Salz
	50 g Zucker
	½ l Milch
	Butterschmalz zum Backen
	125 g Honig
	Saft einer Zitrone
	¹/₈ l Orangensaft

Mehl mit Eiern, Salz, Zucker und Milch zu einem glatten Eierkuchenteig schlagen. Dann aus dem Teig in wenig heißem Butterschmalz Eierkuchen backen. Honig mit Zitronen- und Orangensaft vermischen. Auf jeden Eierkuchen 1-2 Esslöffel Honig - Sauce geben und diese aufeinander schichten.

Mit frischen Himbeeren oder anderen Beerenfrüchten servieren.

Liegnitzer Honigkuchen

	500 g Honig
	125 g Butter
	5 Eier
	1 Zitrone (ungespritzt)
	60 g Kakao
	100 g Sukkade
	100 g Korinthen
	25 g Sultaninen
	Päckchen Backpulver
	500 g Mehl
	1 EL Rum (nach Belieben)
	125 g geriebene Mandeln
	Couverttüre für den Gus

500g Honig werden mit der Butter verrührt, 5 Eigelb zufügen, das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nach und nach Kakao, Gewürze, Sukkade, Korinthen, Sultaninen usw. in die Eigelbmasse geben, dann das mit Backpulver gemischte Mehl und zum Schluss den Eischnee unterziehen. Bei 150 Grad etwa 1 Stunde backen. Zum Schluss der Backzeit auf ca. 175°C erhöhen.

Dicker Honigkuchen

	200 g Butter
	2 Tassen Zucker
	6-7 Tassen Mehl
	150 g Honig
	4 ganze Eier
	100 g süße Mandeln gehobelt
	1 Teel. Natron
	2 Teel. Zimt
	etwas Muskat
	1 Teel. Ingwer
	½ Teel. Nelken
	100 g Zitronat gewürfelt.

Die aufgelöste Butter wird mit dem Zucker stark verrührt. Dann die Eier, die Gewürze, das Mehl mit dem untergemischten Natron und zuletzt den gelösten, aber kalten Honig hinzufügen. Der Teig muss bis zum Blasenbilden geschlagen werden. Auf ein gefettetes Blech mit hohem Rand ausstreichen, reich mit Mandeln und Zitronat verzieren und bei mäßiger Hitze (175 °C) ½ bis ¾ Stunde backen.

Apfelküchlein mit Honig

	4 säuerliche Äpfel
	200 g Mehl
	3 Eier
	1 Tasse Milch
	2 Tassen Honig
	Fett zum Ausbacken

Die Äpfel schälen, die Mitte mit einem Ausstecher ausstechen und die Äpfel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Mehl, Milch und Eier zu einem Eierkuchenteig verschlagen. Die Apfelringe in den Teig tauchen und schwimmend im heißen Fett ausbacken. Honig im Wasserbad leicht erwärmen und über die Apfelküchlein gießen.

Honigbusserl

	2 Eier
	200 g Zucke
	2 Esslöffel Honig
	100g Butter
	je 1 Messerspitze Zimt und Nelken
	2 Esslöffel Kakao
	350 g Mehl
	2 Kaffeelöffel Backpulver
	Ei zum Bestreichen
	100 g Nusshälften. Eier, Zucker und Honig warm rühren, Butter, Gewürze und Kakao hinzufügen, mit Mehl und Backpulver zu einem Teig verkneten, ausrollen, runde Formen ausstechen, mit Ei bestreichen, mit den halben Nüssen belegen und backen. Temperatur: 210°C Backzeit: 8 Minuten, mittlere Schiene.

Mandelkuchen

	400 g Honig
	100 g Butter
	150 g geriebene Mandeln
	1 Ei
	1 EL Milch
	1 EL Kakao
	1 TL Lebkuchengewürz
	1/2 TL Koriander
	400 g Mehl
	1 Päckchen Backpulver
	Schokoladenguss
	150 g geschälte Mandeln zum Garnieren.

Den flüssigen Honig gut mit der Butter verrühren, die Mandeln, Ei, den mit Milch vermischten Kakao, Gewürze und das mit Mehl gesiebte Backpulver unter- mischen und alles gut zu einem Teig verarbeiten. Diesen auf bemehltem Tisch ausrollen und auf einem gebutterten, mit Mehl bestreuten Blech bei mäßiger Hitze backen. Dann in beliebige Formen schneiden, mit Schokoladenguss über- ziehen und mit Mandeln garnieren.

Kartoffeln mit Honigkruste

	750 g kleinere, gleich große Kartoffeln
	3 Esslöffel Olivenöl
	1 kleine Zwiebel
	3 Knoblauchzehen 5 Esslöffel Honig
	4 Esslöffel Tomatenmark
	etwas schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und Salz
	1 Teel. frischer Oregano

Die Kartoffeln gründlich waschen und dann der Länge nach halbieren. Das Backblech mit Alufolie auslegen und mit ²/₃ des Olivenöls einstreichen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben auflegen.
Nun die Zwiebeln fein hacken und in dem restlichen Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und dazu geben. Jetzt den Honig und das Tomatenmark hinzufügen und alles verrühren. Mit dem schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken und zum Schluss mit dem frischen Oregano würzen. Jetzt die Kartoffeln gleichmäßig mit der Maße bestreichen. Das Ganze bei 220° C auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 40 Minuten knusprig backen.

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